集研究、开发、设计、生产为一体的多元化
酿酒设备厂家服务热线：
400-119-7119
集研究、开发、设计、生产为一体的多元化
酿酒设备厂家服务热线：
400-119-7119
企业：众创酒械设备有限公司
电话：400-1197119
手机：152-58693550
邮箱：wangzj888@126.com
网址：www.zc789.cn
用酿酒机械蒸馏的酒苦味重怎么办？若酒中带轻微的苦味，跟其他味道融合后迅速消失就没关系，若苦味在舌头上停留的时间长就有问题了。酿酒机械 厂家教通过发酵解决苦味！
我们可以从一下几个方面来降低苦味。
一、原料中的一些单宁、脂肪含量高，会引起白酒苦。
适量的单宁能赋予高粱特殊的味道，但含量过高又容易引起苦味，单宁主要存在于高粱壳中，脱壳、正确的泡粮方法都有助于减少高粱中单宁的含量。
高粱酿酒技术——原料浸泡
如果原料脂肪含量高也使酒发苦，玉米脂肪含量高，酿出的酒不仅杂醇油高，脂肪发酵还会产生苦味，所以在用玉米酿酒时会先把玉米做脱胚处理。
玉米酿酒技术——玉米的处理
二、粮食霉变引起苦味。
如果你发现原料有霉变了那就不要用了，霉变的粮食中有黄曲霉素，不仅影响口感还对人体有害，不要觉得一点点没事还可以用，Z后因这点霉变的原料破坏了整个酒体，因小失大。
三、用曲量过大引起酒苦。
酒曲用量过大也会引起酒苦，加酒曲就跟人吃 *yao一样，少了起不到作用，多了容易造成酒苦。
用雅大酒曲酿酒，生料的用量为0.7%，熟料的用量为0.5% ，冬季生料可增加至0.8%，熟料0.6% 。
雅大酒曲
四、卫生没做好，感染乳酸菌青霉菌也会引起酒苦。
五、蒸馏时温度过高引起酒苦。
小型酿酒机械蒸馏时候温度过高，高沸点的邪杂味物质会蒸馏出来，这样出来的酒也会苦，所以在蒸馏的时候都是小火烧开，中火流酒，大火收尾。
以上是会引起酒苦的原因，我们根据这些要点来对发酵进行控制能减少酒变苦带来的损失。
